Distilleria
Il sogno di distillare acquavite
Quando ero giovane, sognavo già di poter distillare la grappa un giorno. Legalmente, ovviamente, non come il nonno con una zangola per il latte convertita in nero in cantina.
Il mio sogno di distillare la mia grappa è diventato realtà nel 2003. Tuttavia, per trovare una distilleria e ottenere il relativo permesso ci sono voluti tre anni. E poi possedere i frutteti non è stata un’impresa da poco.
Frutti per la distillazione dell’acquavite
Per poter produrre un brandy limpido, si prendono in considerazione solo frutti con un certo contenuto di zuccheri, in modo che sviluppino anche alcol durante la fermentazione. Il piacere più grande lo proviamo nel raccogliere la frutta nelle zone selvagge dell’Eifel.
Sebbene si tratti di un’operazione piuttosto elaborata, ne vale quasi certamente la pena per la produzione di una gradevole grappa da intenditori.
I nostri preferiti sono:
– Anziano
– Prugnole
– Ciliegia selvatica (Bird Cherry)
Costruzione di una distilleria
Una distilleria è costituita da una caldaia ad acqua chiusa alimentata in sovrapressione. La nostra distilleria risale al 1984 ed è ancora alimentata a legna. Ciò comporta un elevato dispendio di tempo per la distillazione dell’acquavite, in quanto è necessario essere sempre presenti sul posto per tenere sotto controllo l’accensione dell’impianto di distillazione.
La vescica di distillazione con una capacità di 149 litri è incorporata nel bollitore chiuso. Quando il mash viene riscaldato, l’alcol viene separato dall’acqua per distillazione, perché l’alcol ha un punto di ebollizione che inizia a 72 gradi. Per condensare nuovamente l’alcol si utilizza un refrigeratore, che consente di raccogliere l’alcol. A questo punto, come misura precauzionale, è necessario separare la corsa di andata, la corsa intermedia e la corsa di ritorno.
Partecipate a una visita guidata per vedere come viene allestita una distilleria e come funziona. Godetevi una grappa distillata in casa mentre siete lì o prenotate una degustazione di grappa con il vostro gruppo.
Il capo mugnaio Erwin v. d. Mühle augura “buona fortuna”.
Per saperne di più sullo storico mulino ad acqua.
