Padaria de moinho
Origem
A casa da padaria do moinho é originária de Bodenbach no Westerwald e foi construída em 1659. Aí foi desmantelado pelo moleiro chefe Erwin e a sua equipa de moagem, apenas para ser reconstruído 1:1 em Birgel. Este foi o primeiro edifício histórico a ser acrescentado ao moinho de farinha existente no local do moinho, que já tinha mais de 700 anos de idade.
Na padaria a lenha, há dois fornos antigos que são cozidos exclusivamente com lenha.
Origem do pão
Cozinhamos um pão natural de sopa, de acordo com a receita da avó. O sourdough natural é preparado pelo próprio padeiro do nosso moinho e criado durante sete dias. A mistura é então utilizada para amassar a massa acabada, composta por 70 % de farinha de trigo ou de espelta e 30 % de massa de sopa (farinha de centeio), num pão de forma. O sabor especial provém do sourdough, mas também não menos importante do forno a lenha. Um produto muito procurado nos moinhos alemães.
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