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Historische Mühlen-Bäckerei

Die Mühlen-Bäckerei der Historischen Wassermühle Birgel steht für ursprüngliches Bäckerhandwerk in seiner reinsten Form. In einem über 350 Jahre alten Fachwerkhaus, das originalgetreu wieder aufgebaut wurde, entstehen Brote nach traditionellen Rezepturen und mit viel handwerklichem Können.

Im Zentrum steht der Natursauerteig, der über mehrere Tage hinweg sorgfältig angesetzt und gepflegt wird. In Kombination mit frisch gemahlenem Mehl und der besonderen Hitze des holzbefeuerten Steinbackofens entstehen so aromatische Brote mit charaktervollem Geschmack – hergestellt wie zu Zeiten unserer Vorfahren.

Historisch gemahlener Senf

Vom Mühlen-Mehl zum Natursauerteig-Brot

Herkunft

Das Haus der Mühlen-Bäckerei stammt aus Bodenbach im Westerwald und wurde 1659 erbaut. Dort wurde es von Chefmüller Erwin und seinem Mühlenteam abgebaut, um es dann in Birgel 1:1 wieder aufzubauen. Dies war das erste historische Gebäude, das auf dem Mühlengelände zu der vorhandenen, bereits über 700 Jahre alten Getreidemühle dazu gebaut wurde.

In der Holzofen-Bäckerei stehen zwei alte Backöfen, die ausschließlich nur mit Holz befeuert werden.

Entstehung des Brots

Bei uns wird nach Omas Rezept ein Natursauerteig-Brot gebacken. Natursauerteig wird von unserer Mühlen-Bäckerin selbst angesetzt und sieben Tage lang gezüchtet. Danach wird der Ansatz genutzt, um den fertigen Teig, bestehend aus 70 % Weizen oder Dinkelmehl und 30 % Sauerteig (Roggenmehl) zu einem Brotlaib zu kneten. Der besondere Geschmack entsteht durch den Sauerteig, aber auch nicht zuletzt durch den Holzofen. Ein begehrtes Produkt in deutschen Mühlen.

Back- & Senfkurs

Ein Eifel-Kurzurlaub mit dem Erlebnis einmal selber sein Brot aus Natursauerteig in einem holzbefeuerten Steinbackofen zu backen und zu erlernen, selber Senf zu machen; beides wird Euch lehren, das Leben zu genießen.

Mehr erfahren

Tradition. Handwerk. Erlebnis.

Unsere Mühle im Video

Mitten in der Vulkaneifel wird Geschichte lebendig: In der Historischen Wassermühle Birgel verbinden sich jahrhundertealte Handwerkskunst und gelebte Gastfreundschaft zu einem besonderen Erlebnisort. Funktionsfähige Mühlen, eine beeindruckende Dampfmaschine und traditionelle Produktionsverfahren zeigen eindrucksvoll, wie früher gearbeitet wurde – authentisch, greifbar und bis heute in Betrieb.

Ob beim Entdecken der Mühlen, beim Genießen regionaler Küche oder bei einem Aufenthalt in liebevoll restaurierten Fachwerkhäusern – hier trifft Tradition auf echtes Erleben.

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